Если для игр,то 3 3100,но разница будет незаметна глазу,плюс 3 3100 греется сильнее,но на 2-3 тысячи дешевле. Я бы взял 3 3100 а остальное вложил бы в видеокарту.
3100, засчёт небольшого количества ядер, будет более производителен в старых играх. Но 2600 будет лучше с заделом на будущее, так как в новых играх важен многопоток. Я бы брал 2600 еще и из-за того, что в рабочих задачах он лучше себя показывает. Даже, если ты только в игры играешь, банально постримить, посидеть в фш будет комфортнее на 2600. А вообще посмотри тесты-сравнения на ютубе