3900х тебе хватит, для того чтобы комфортно играть тебе сингл кор заоблачный не нужен, упор будет в видяху по-любому, а вот дополнительные потоки хорошо на стриминге скажутся
Бери 10700к, там больше ядер и цена сейчас дешевле чем за 5600х. Хватит стримить и играть за глаза, НО учитывай стоимость всей платформы в целом, т.к. у интела комплектующие будут не дешевые (мать, охлаждение).