Для игр можно ограничиться и R5-5600X, восьмиядерник мало где даст очевидные преимущества. А вот что касается работы - смотря какая именно работа. Если вы в Кореле/Иллюстраторе рисуете векторную графику, то грузится при этом максимум два ядра процессора. А вот если монтируете в Вегасе/Премьере 4К-видео из 6-8 дорожек с эффектами и обработкой звука - то грузится всё, что процессор может предоставить.