Что за ерунду Вы говорите? Чисто по железу это далеко не самая топовая комплектация на сегодняшний день! Другое дело, что ДА, - глупо переплачивать за бренд, если не планируется кидать понты с MacOS. И вообще, продукция компании Apple как раз и создана для того, чтобы подчеркнуть статус её владельца.
Если Вы хотите пользоваться Виндовсом, зачем Вы покупаете Mac Pro? Эта техника и существует для того что бы пользовались MacOS системой. В прочем, ответ на Ваш вопрос: Установить Виндовс можно, при помощи встроенной программы BootCamp. Удалить MacOS нельзя.